一般水果分级机按工作原理可分为大小分级机，水果重量分级机和果实色泽分级机等。大小分级机选出的食品大小和形状基本一致，有利于包装贮存和加工处理，故在食品分级机中应用广泛，核桃分级就采用这种方法。但筛网或栅条式的分级机在对物料分级时，都会对食品产生撞击作用，且在物料下落的过程中，自身的姿态随意，造成分级精度不高。下面我们浅谈一下水果重量分级机的分级原理：
  水果重量分级机能够将水果进行单独称重并按重量大小分选到指定的类别或等级，高效取代人工分拣，分选速度快，分选精度高，分选等级多，提高产品标准化程度及市场议价能力。

  由导入输送带整齐等间距地进入计量输送带，并当经过位于计量输送带前端的光电感应器时，重量检重机便开始计量该产品。

  产品经过计量输送带的过程中，计重部（重量传感器）完成对产品的计量作业并把数据显示到操作部。电脑自动将显示的计量数据与预先设定好的重量范围值进行比较，按要求进行分选。各种信息自动存并有多种输出方式。