使用水果清洗机，总的来说有两个目的：

  1．除去水果表面沾染的泥沙、杂质

  水果在其生长、成熟、采摘、贮存、运输过程中，历经时间长，历经工序多，不可避免地会沾染泥沙、杂质等异物，更是不可避免地与泥土相粘连。这些泥土、杂质的存在,将会对产品的加工质量带来极为不利的影响，所以必须将这些泥沙、杂质的洗涤除去。

  2．去原料表面沾染的农药和微生物

  水果在生长过程中，为了控制病虫害，常常对水果要喷射一些农药，这些农药的存在会有损于人体健康。另外，水果表面也会或多或少地沾染各种微生物，这些微生物有可能危害水果和人体健康，因此必须将其除去。

  水果清洗机清洗的目的是去除水果原料中一切不符合作业要求的物质，尤其是微生物。在清洗前，正常的水果表面上的微生物数量在10000-100000000个/g之间，某些水果，由于往往粘附着泥土，微生物数量还要高得多。通过正确的清洗工艺，水果的微生物数量会降低到初始数量的2.5-5%左右。